Panama Geisha - Finca Deborah - Terroir

Un café lavé du Panama, produit en quantité limitée et proposé dans un format accessible.

Terroir provient de cerises de variété Geisha récoltées à parfaite maturité, puis traitées selon la méthode lavée traditionnelle : dépulpage, fermentation à l’eau claire, lavage complet et séchage lent sur lits africains. 

En tasse : une sucrosité marquée et une acidité douce, des notes florales intenses (jasmin), relevées d’accents épicés (cannelle), avec un fond miellé et beurré.

Cette signature aromatique se retrouve aussi bien en extraction filtre japonais qu’en espresso.

Origine du café

Pays : Panama

Région : Chiriqui

Producteur : Jamison Savage Finca Deborah

Altitude : 1900m

Espèce : Café 100 % arabica

Variété : Geisha

Process : Lavé

Recettes de Quentin

Expresso

• 18 g de café

• 45 ml en tasse

  
  

Filtre

• méthode recommandée : origami avec filtre abaca

• 12 g de café

• 200 ml d’eau à 88 °C (minéralisée à 120 ppm type Montcalm)
  

versement :

• à 0:00 → 60 g d’eau

• à 0:30 → verser jusqu’à 140 g

• à 1:30 → verser jusqu’à 200 g 

• extraction terminée à 2:30